年味：有了腊肉才是过年，这是一份对家乡的难舍的情怀！

导语： 伴随着腊肉制作的熏烟，年要来了，年味也变得越来越浓。

腊月一到，那烟熏火燎的记忆，才是活色生香的过年味道腊肉，仿佛是人间烟火的诗意画。在村庄农院，向阳的墙上挂着腊肉，充满了生活的气息；在江南小镇，水岸人家的窗下腊肉，又是另一番风光；在市井民间，家家户户阳台上晒着的腊肉，一年又一年，多少日子就这样一如既往的保存。腊肉，有时候又是一种难解的情怀从远古到现代，在漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆等因素，腊肉已变成一种文化的符号，就像青花瓷，就像陶器。

正如《舌尖上的中国》所说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”因此，一想到腊肉，多少和年味有着关系。每当客人来了，腊肉切成块，盛在大碗里，黄亮亮，香喷喷，油光一闪一闪的。或者用各种方式炒、烧、蒸、煮、炖、煨，形成各式各样的过年必备菜肴。

「熏制方法」首先是腌制。将肉切成了长条，扎些小眼儿，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐（各个地方食材稍有区别）进行揉搓，放入瓷盆一层层码放，最上一层用重物压住。每隔一两天翻倒一次，过个半月就可大功告成。

然后是烟熏。腌制好的咸肉，人们会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干；或挂在自家烧柴火的灶头顶上、烤火炉上，用烟火慢慢熏干。那种烟熏火燎的醇厚美味，实在让人难以忘怀。最后将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。腊肉可以在常温下保存许久，就好像时间凝固了一般，凝固在这南充的年味里。